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乾隆江南酿酒人的工匠精神

2019年11月02日13:49   来源:江苏省酒类行业协会

  老话说世上三般苦,打铁酿酒磨豆腐,酿酒看似是日复一日做同样的事情,实际上却不简单,酿酒是领悟、蝶变的过程,方方面面都要细致到位,为酿造出的每一滴酒做好扎实的铺垫。

  近年来,乾隆江南坚持传统固态发酵生产工艺,创新酿造技术,深化与江南大学等高校的技术合作,运用现代科技,采用多菌种纯种微生物技术,打造“绵芝345酿造场”。

  传统

  “传统”根本上在于工匠精神的传承,人工劳动仍是传统白酒酿造的主要方式,在酿造过程中只有切身的接触和体验,与空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触,才能酿出好酒来。因此,在千年的酿酒实践过程中,民间传统酿酒工艺才能得以保存和发展。把握好每一道工序,日复一日,了解摸索它的脾气和秉性,磨炼切磋,才能做到游刃有余,融会贯通。这绝不是一日之功,其中付出的艰辛,只有早起贪黑的酿酒人才懂得。

  科技

  “科技”是与时俱进,自我突破的过程,以传统酿造为基础,白酒酿造生产设备现代化做支撑,解决传统酿造过程中不确定的因素。多菌种纯种微生物的成功运用,提高酒体的绵柔度、丰满度,增加白酒风味物质和功能因子,提升白酒舒适度和健康性能,实际上是科技带来的提升和转变。

  酒即是人品,人品好酒自然好,美酒的酿造,需要经过无数双工匠的手,每个环节丝丝相扣,形成坚实密闭的渔网,精雕细琢,精益求精。等到适时的一刻,便能收获一坛坛的醇香绵柔,闻一下就觉得如痴如醉了。

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