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旧世界产酒国常见的起泡酒有哪些?

2019年11月01日09:14   来源:红酒世界网

  说到起泡酒,可能很多人只知道香槟(Champagne)的存在,甚至认为起泡酒和香槟是两个完全对等的概念。真相是,香槟是起泡酒,但起泡酒不一定是香槟。在香槟之外,世界上还有许多来自不同产酒国的优质起泡酒。今天我们就来认识一下旧世界产酒国常见的几种起泡酒。

  一、法国

  主要起泡酒类型:香槟、阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)和卢瓦尔起泡酒(Cremant de Loire)

  谈及起泡酒,香槟不得不提。香槟的名声是如此之盛,以致于很多人都习惯用它来指代起泡酒。但是请记住,并不是所有的起泡酒都能叫做“香槟”,只有产自法国香槟产区、采用传统法(Traditional Method)酿制并符合产区酿酒法规的起泡酒才能称为“香槟”。

  酿造香槟的三大葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),目前采用这三种葡萄混酿的香槟最为常见,另外还有白中白香槟(Blanc de Blancs)和黑中白香槟(Blanc de Noirs)。白中白香槟完全采用白葡萄酿造,通常以100%霞多丽为原料,成酒带有柑橘类水果的香气,酒体轻盈至中等;黑中白香槟使用红葡萄品种黑皮诺、莫尼耶皮诺或同时使用二者酿造而成,酒体更饱满,蕴含红色水果香气。

  在香槟以外的产区,采用传统法酿造的起泡酒被称为“Cremant”,其中最具代表性的是阿尔萨斯起泡酒、勃艮第起泡酒和卢瓦尔起泡酒。

  二、意大利

  主要起泡酒类型:普洛赛克(Prosecco)、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和阿斯蒂(Asti)

  普洛赛克产自意大利东北部,产区范围包括威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)和品质更高的瓦尔多比亚德尼DOCG(Conegliano-Valdobbiadene DOCG)产区,酿酒葡萄为歌蕾拉(Glera,原名为“Prosecco”)。普洛赛克往往采用罐中发酵法(Tank Method)酿制,葡萄在温控不锈钢罐中完成一次发酵后,会被转移至密封的不锈钢罐中进行二次发酵,之后经过过滤的酒液在压力下完成装瓶。由于几乎没有酒泥接触,普洛赛克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香,口感新鲜脆爽,芬芳怡人。

  弗朗齐亚柯达产自意大利北部的伦巴第(Lombardy)大区,主要酿酒品种为霞多丽、黑皮诺(Pinot Nero)和白皮诺(Pinot Bianco),有时可加入比例不超10%的埃尔巴玛(Erbamat)。弗朗齐亚柯达采用香槟法(Methode Champenoise)酿制,可以说是意大利版本的香槟,其成酒通常为干型,含有柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和烤面包的风味,气泡细腻,酸度略为收敛。

  阿斯蒂是来自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)产区的一种甜型起泡酒,采用阿斯蒂法(Asti Method)酿制,原料为小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。和许多经二次发酵而来的起泡酒不同,阿斯蒂仅经历一次发酵。压榨而来的葡萄汁会被放入压力罐中进行酒精发酵,起初允许二氧化碳逸出,发酵一段时间后密封发酵罐,以保存二氧化碳。当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时,冷却酒液以中断发酵,然后在加压状态下过滤酵母并装瓶。

  蓝布鲁斯科是一种红色起泡酒,可以采用香槟法、罐中发酵法或原始酿造法(Ancestral Method)酿制,原料为同名葡萄“蓝布鲁斯科”。不过,蓝布鲁斯科并非单指一种葡萄,而是包含了超过60种不同特性的葡萄,其中最优质的两个品种是蓝布鲁斯科格拉斯巴罗莎(Lambrusco Grasparossa)和蓝布鲁斯科索巴拉(Lambrusco di Sorbara)。

  三、西班牙

  主要起泡酒类型:卡瓦(Cava)

  卡瓦起泡酒主要产自西班牙东北部的加泰罗尼亚(Catalunya)产区,此外纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)等产区也有少量生产。酿造卡瓦最常用的三种葡萄是马家婆〔Macabeo,即维奥娜(Viura)〕、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada),其它品种包括歌海娜(Grenache,西班牙别名为Garnacha)、慕合怀特(Mourvedre,在西班牙又被称为“Monstrell”)、霞多丽、黑皮诺、查帕(Trepat)和玛尔维萨(Malvasia)。

  卡瓦在酿造上与香槟类似,采用传统法酿制,且必须经过至少9个月的酒泥陈酿。根据酒泥陈酿时间的长短,卡瓦分为普通卡瓦(Cava)、珍藏卡瓦(Cava Reserva)和特级珍藏卡瓦(Cava Gran Reserva)三个级别,最短酒泥陈酿时长分别为9个月、15个月及30个月。

  四、德国

  主要起泡酒类型:塞克特(Sekt)

  塞克特是德国本土最知名的起泡酒,绝大多数都是通过罐中发酵法酿造而成,较常使用的酿酒葡萄为雷司令(Riesling)、黑皮诺、灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺和霞多丽。根据品质高低,这类起泡酒分为以下4个级别:

  塞克特

  所用的基酒来源于法国或意大利等欧盟国家,不受原产地相关法规约束。

  德国塞克特(Deutscher Sekt)

  只能选用来自德国的基酒,品质与德国本地的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相当。

  优质德国塞克特(Deutscher Sekt b.A.)

  需在酒标上标注特定的产区,酿酒葡萄至少有85%需产自德国13个优质产区之一,如莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)和法尔兹(Pfalz),在品种选择、酿造方法和质量监控上也有更严格的标准。

  酒庄塞克特(Winzersekt)

  酒庄塞克特只能采用传统法酿造,只能选用酒庄自家种植的葡萄,酒标上必须注明葡萄品种、年份和生产商的信息。

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